Todos os anos pensamos no delicioso jantar de Natal e Ano Novo e o preparo das carnes comuns de final de ano são sempre uma preocupação. Nós podemos até caprichar nos acompanhamentos e sobremesas, mas a estrela da noite é mesmo a carne assada, que pode ser peru, tender, pernil, leitão, bacalhau ou até mesmo frango.
As opções são inúmeras e variam de acordo com o gosto de cada família, mas o que não muda mesmo é que o processo de assar qualquer proteína pode deixá-la seca e por isso é bom tomar o maior cuidado.
Pensando nisso, nós separamos algumas dicas para te ajudar a preparar uma ceia deliciosa. Confira!
1- Peru
Proteína leve e nobre, o peru é uma das maiores tradições culinárias do Natal. Porém, a carne não é das mais fáceis de preparar, pois é mais seca do que a maioria e não absorve os sabores com tanta facilidade.
Para nunca mais servir um peru ressecado e fazer bonito com a família, siga essas dicas:
- Evite descongelar em temperatura ambiente, pois há o risco de contaminar a carne;
- Prefira comprar o produto sem tempero ou com o mínimo de tempero possível;
- Como o peru tem pouca gordura e fica seco com facilidade, tome cuidado na hora de assar. Antes de levar ao forno, experimente untar com cuidado entre a pele e a carne, com manteiga ou azeite;
- Faça furinhos na pele, regue com a marinada e cubra com papel alumínio.
2- Tender
O presunto de pernil, também conhecido por tender, já vem defumado e é muito fácil de preparar. Basta não vacilar na hora do descongelamento ou não assar demais.
- A regra de descongelar lentamente, dentro da geladeira, vale para qualquer carne. Descongelamento rápido compromete a qualidade e o sabor;
- Você pode assar com a casca, mas se você mantiver a casca, vai ser mais difícil para que o interior absorva os temperos;
- Para deixar um gostinho diferente, precisará injetar a marinada na carne ou fazer cortes quadriculados na superfície para que o molho regado pegue nesses vãos.
3 – Frango
O frango é bem mais macio e suculento que o peru, e muito mais barato. Por conta dessas vantagens, muita gente escolhe o frango assado como prato principal nas ceias de final de ano.
- Prefira frangos de marcas confiáveis no mercado ou açougue de sua região;
- Não se assuste com a quantidade de especiarias nas receitas de frango assado. Abuse de ervas secas, que dão um gostinho todo especial à carne branca.
- Elementos ácidos, como frutas cítricas, vinagre e bebidas alcoólicas, são sempre bem-vindos na preparação de qualquer tipo de carne assada. A acidez, junto com a gordura natural, deixa o sabor mais equilibrado.
Fonte: Ana Maria Braga
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