Receita de Turducken para a Ceia de Natal

Na última postagem aprendemos a preparar o Stollen, o “Panetone” típico da Alemanha, para a Ceia de Natal. Ainda no mesmo clima aprenderemos a receita de Turducken.

Vamos te ensinar como fazer uma receita de Turducken, que nada mais é do que peru recheado com pato e frango, uma receita tradicional para a ceia de natal.

Sem sombra de dúvidas se você quer causar na sua ceia de natal e deixar todo mundo impressionado com a sua mesa, o turducken é uma receita inusitada para receber amigos e familiares.

O sabor é incrível e garantimos que quem nunca comeu e comer pela primeira vez nunca mais vai esquecer. A combinação de sabores é perfeita, a apresentação do prato é muito linda e ninguém resiste.

Lembrando que para você cozinhar com qualidade use o Gás LP da Supergasbras, comercializado e distribuído pela Rescaroli, em Itajaí, Balneário Camboriú, Navegantes, Camboriú, Brusque, Ilhota, Gaspar, Luiz Alves, Penha, Balneário Piçarras, Barra Velha e Nova Trento.

Receita de Turducken

Ingredientes

Pão de Milho

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de água morna
• 1 xícara (chá) de fubá
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de sal kosher
• 2 ovos batidos com um pouco de água
• Uma pitada de sal grosso

Recheio

• 1 cebola bem picada
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 450 g de linguiça de Morteau picada
• 4 dentes de alho triturados
• 2 talos de aipo bem picados
• 1 pimentão vermelho bem picado
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 pão de milho picado em pedaços
• 1 xícara (chá) de caldo de vitela
• 1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
• 12 ostras sem casca e com o líquido reservado
• 1/4 de xícara (chá) de salsa de folha lisa picada
• Sal e pimenta a gosto

Turducken

• 1 peru de 10 kg já desossado
• 1 frango de 1,5 kg já desossado
• 1 pato de 2 kg já desossado
• 1/2 xícara (chá) de páprica defumada
• 1 trufa
• 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• Sal e pimenta

Molho

• 2 xícaras (chá) de caldo de carne
• 1/2 xícara (chá) de gordura do turducken assado
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 ramos de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Pão de Milho

1. Numa tigela junte a água, o açúcar, o fermento biológico seco. o sal kosher, o fermento e misture.
2. Deixe descansar por 5 minutos ou até que a mistura comece a crescer.
3. Acrescente a farinha de trigo e, misture até a massa ficar bem uniforme.
4. Sove até massa ficar homogênea e desgrudar das mãos.
5. Unte uma tigela com bastante óleo vegetal.
6. Coloque a massa nessa tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar dentro do forno desligado por cerca de 1 hora ou até que a massa tenha dobrado de volume.
7. Passado esse tempo sove a massa por mais 30 segundos para retirar o ar.
8. Faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga.
9. Em seguida pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso.
10. Deixe descansar no forno desligado por mais 1 hora.
11. Retire a massa e pré-aqueça o forno a 200°C.
12. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa crescer e dourar.
13. Depois que estiver assado, deixe esfriar por cerca de 1 hora.

Recheio

1. Depois que o pão de milho estiver frio, pique ele e reserve.
2. Numa frigideira grande, coloque a linguiça de Morteau e cozinhe até dourar.
3. Adicione o aipo, as cebolas, a pimenta, o alho e continue cozinhando até ficarem translúcidos (meio transparente).
4. Use o caldo de vitela para diluir.
5. Em seguida acrescente o pão de milho e transfira para uma tigela grande.
6. Acrescente a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa.
7. Por último tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira até a hora de usar.

Turducken

1. Você deverá abrir o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível.
2. Em seguida espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (Você deve abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la).
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Preencha completamente a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar.
   DICA 1: Se por acaso as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, corre o risco delas se abrirem durante o cozimento.
5. Depois, espalhe uniformemente uma camada do recheio, com cerca de 1 ou 2 centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta.
   OBS: No total, você deverá usar usar aproximadamente 4 xícaras do recheio.
6. Para preparar o pato, remova um pouco da gordura e reserve.
7. Em seguida coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio.
8. Tempere toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos.
9. Tempere com sal e pimenta e espalhe cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de 1 centímetro.
10. Repita essa mesma operação com o frango e o restante do recheio.
11. Adicione uma trufa italiana no centro (opcional).
    DICA 2: Você precisará de ajuda para poder fechar o turducken.
12. Em seguida dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo.
13. Peça ao seu ajudante para segurar o peru com bastante firmeza enquanto você costura todas as aberturas, sempre mantendo 2,5 centímetros de distância entre as costuras.
14. Depois que terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado.
15. Amarre a extremidade das pernas.
16. Leve o turducken para cozinhar numa assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas.
17. Em seguida passe com cuidado o turducken aberto para uma assadeira de 38×27 centímetros que tenha pelo menos 6 centímetros de profundidade
    OBS: A assadeira deve ter esse tamanho para que o turducken fica bem ajustado e mantenha o formato adequado enquanto cozinha.
18. Depois coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para poder aparar a gordura excedente durante o cozimento.
19. Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando bem com as mãos.
20. Pincele o turducken com a manteiga derretida.
21. Leve o turducken para assar em a 170°C por aproximadamente 4 horas,
    DICA 3: Para saber se está no ponto, você pode inserir um termômetro de carne inserido centro. A temperatura deve ser de 74°C.
22. Retire o turducken do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Molho

1. Coloque a gordura do turducken numa panela em fogo médio.
2. Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Quando o molho estiver em ponto de fervura diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por 10 minutos.

Fonte: Comidinhas do Chef

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